Objectifs :

• Servir les aliments saints 
• Avoir de bonnes pratiques de production
• Avoir des notions de microbiologie

Public concerné :

• Responsables de la restauration et de l’hygiène
• Préparateurs des mets
• Traiteurs 
• Toute personne concernée ou intéressée par le thème

Programme :

• Les dangers, en production alimentaire 
• facteurs internes à la matière et aux produits 
• facteurs externes
• localisation des dangers 2/ démarche adaptée à a restauration pour une production saine
• Hygiène des équipements, des locaux des ambiances, du personnel :
• Les bonnes pratiques le nettoyage 3/ Présentation des textes de base 
• Les codes alimentaires 
• Les normes ISO 22000, 9001 4/ La méthode HACCP 
• Historique 
• Définition 
• Les 7 principes et les 12 étapes 
• Phases de mise en œuvre
• Les pré-requis organisationnels et opérationnels 
• Quiz 1 
• Quiz 2

Durée : 05 jours

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